Наша формула приготовления идеального какао, чтобы каждый мог почувствовать дескрипторы в напитке:
Отдельно готовим какао-шот (40 грамм питьевого шоколада на 40-50 мл воды).
Взбиваем молоко форсункой до температуры 60-65 градусов.
Вливаем молоко в какао-шот таким же образом, как вливаем молоко в эспрессо при приготовлении капучино.
Такой способ приготовления убережет вас от свертывания какао (что возможно, если какао-бобы достаточно кислотные. Вспомните, капучино на Кении) и позволит более явно прочувствовать вкусовой профиль данного какао.
ОРИДЖИН
Эквадор знаменит своим какао сорта насьональ, генеалогическая ветвь которого насчитывает более 5300 лет. Многие эксперты считают, что это был первый одомашненный сорт какао. На рубеже веков сорт считался вымершим.
В 2009 году было обнаружено шесть деревьев 100% чистого какао насьональ. С тех пор общенациональная программа направлена на повторное выведение этого сорта.
Небольшие фермеры из прибрежного района Манаби, объединенные в кооператив Maquita Foundation являются владельцами какао-деревьев с богатым генетическим культурным наследием.
Фермеры продают свои какао-бобы на центральную станцию обработки, где какао ферментируется и высушивается в соответствии с протоколами обработки: ферментация от 6 до 7 дней в деревянных ящиках, сушат на солнце до тех пор, пока уровень влажности не достигнет 7,5%. Перед упаковкой в мешок какао-бобы проходят окончательный отбор и сортировку в порту Гуаякиль.
Какао-бобы выращивают в устойчивой агроэкологической системе, которая помогает защитить растительный и животный мир. Проект направлен на выращивание отдельных гибридов насьональ в гармонии с окружающей средой. Это имеет большое значение. Несмотря на экологическое богатство Эквадора, его биоразнообразие находится под угрозой из-за вырубки лесов. Выращивание какао помогает защитить окружающую среду.